වියළි shiitake හතු, සුප්, ස්ටූ, කලවම්-ෆ්‍රයිස්, බ්‍රයිස් කළ දීසි සහ තවත් බොහෝ දේ සඳහා දැඩි උමාමි රසය සහ සුවඳ එක් කිරීමට චීන ඉවුම් පිහුම් සහ අනෙකුත් ආසියානු ආහාරවල භාවිතා වේ.සුප් සහ සෝස් සඳහා පොහොසත් හතු රසයක් එක් කිරීමට ද පොඟවන දියර භාවිතා කළ හැකිය.
වියලන ලදshiitake හතු, කළු හතු ලෙසද හැඳින්වේ, චීන ආහාර පිසීමේ ප්රධාන ආහාරය වේ.මම පිළිගත යුතුයි, මගේ නැන්දම්මා මට විශාල බෑගයක් දෙන තුරු මම ඔවුන් සමඟ මීට පෙර කවදාවත් උයලා නැහැ.අවංකවම, මම ටිකක් සැක සහිත විය.නැවුම්shiitake හතුඅවුරුද්ද පුරා මගේ සුපිරි වෙළඳසැලේ තිබේ.නැවුම් හතු වෙනුවට වියළි හතු භාවිතා කිරීමට මට අවශ්‍ය වන්නේ ඇයි?
හතු සමග අත්හදා බැලීම් සහ විවිධ කෑම වර්ග භාවිතා කිරීමෙන් පසුව, මම එය ලබා ගන්නවා.වියළි ෂයිටේක් වල රසය සහ සුවඳ නැවුම් හතු වලට වඩා ශක්තිමත් ය.මම බෑගය විවෘත කරන විට, මෙම බලගතු බිම්මල් සුවඳ එහි විය.වියලන ලදshiitake හතුනැවුම් හතු වලින් ඔබට නොලැබෙන මාංසමය දුම් රසයක් ලබා ගන්න.ෂයිටේක් හතු වල ස්වභාවිකවම ග්ලූටමේට් අඩංගු වන අතර එමඟින් MSG වැනි ආකලන භාවිතා නොකර චීන ආහාර ඉතා හොඳ රසයක් ලබා දෙන රසවත් උමාමි රසය හතු ලබා දෙයි.
පහත පින්තූරයේ ඇති බිම්මල් මල් හතු ලෙස හඳුන්වනු ලබන්නේ තොප්පියෙහි ඉරිතැලීම් පිපෙන මල් රටාවක් ලෙස පෙනෙන බැවිනි.මල් හතු වඩාත්ම මිල අධික වියළි shiitake බිම්මල් වර්ගය වන අතර හොඳම රසය සහ ඉහළම ගුණාත්මකභාවය ලෙස සැලකේ.
ඔබ කඩිමුඩියේ නම්, ඔබට හතු මත උතුරන වතුර වත් කර විනාඩි 20 ක් පොඟවා ගත හැකිය.කෙසේ වෙතත්, ඔවුන් සීතල වතුරේ දිගු පොඟවා ගැනීමෙන් ඔවුන්ගේ රසය වඩාත් හොඳින් රඳවා තබා ගනී. පළමුව, හතු සීතල වතුර යට සෝදා ඉවත් කරන්න. ඊළඟට, හතු ඉහළට මුහුණලා ඇති සීතල වතුර භාජනයක හෝ බඳුනක තබන්න. ඉහළට පාවී යනු ඇත, එබැවින් ඒවා ජලයෙන් යටවී තබා ගැනීමට ඔබට යම් ආවරණයක් අවශ්‍ය වේ.මම හතු වතුරට තල්ලු කිරීම සඳහා බඳුනට උඩින් කුඩා රිම් තහඩුවක් භාවිතා කළෙමි. අවම වශයෙන් පැය 24 ක් පොඟවා ගැනීම සඳහා හතු ශීතකරණයේ තබන්න.
මෙම අවස්ථාවේදී, හතු අමිහිරි බවක් දැනේ නම්, ඔබට ඒවා නැවත සීතල වතුර යට සේදිය හැකිය.කෙසේ වෙතත්, සමහර අය සිතන්නේ එය රසයෙන් කොටසක් සෝදා හරින බවයි, එබැවින් ඔබට පොඟවන ජලයේ ඇති ඕනෑම අපිරිසිදුකම ඉවත් කළ හැකිය.මගේ එක හොඳටම පිරිසිදුයි, ඒ නිසා මට කිසිම දෙයක් කරන්න අවශ්‍ය වුණේ නැහැ. ඔබ හතු කබලෙන් ලිපට භාවිතා කරන්නේ නම්, ඔබට අමතර ජලය ස්වල්පයක් මෘදු ලෙස මිරිකා ගත හැකිය.සුප් සඳහා, එය වැදගත් නොවේ.කඳන් නැවත සජලනය කිරීමෙන් පසුව පවා ආහාරයට ගැනීමට අපහසු බැවින් හතු පෙති කැපීමට පෙර ඒවා කපා දමන්න. ඔබ වහාම ප්‍රතිජලනය කළ හතු සමඟ ආහාර පිසීමට නොයන්නේ නම්, ඒවා ශීතකරණයේ ගබඩා කරන්න. ඉහත ඡායාරූපයෙහි ඔබට දැක ගත හැකිය. ජලය හතු වලින් දුඹුරු පැහැයට හැරේ.ඔබට මෙම ජලය චීස්ක්ලෝත් හරහා වත් කළ හැකිය, නැතහොත් එය ඉහළින් ඉවතට ගන්න.(කිසිදු ඝන ද්‍රව්‍යයක් සමඟ පතුලේ ඇති ජලය භාවිතා නොකරන්න.) මෙම දියර ඔබ හතු සුප් හොද්ද භාවිතා කරන ඕනෑම වට්ටෝරුවකට භාවිතා කළ හැකිය.